Позиция воспитателя и родителя «не ест – ну и ладно» неверна. Особенно это касается мяса – продукта, который необходим каждому ребенку для роста и развития. Запланируйте с воспитателями и родителями консультацию, чтобы обсудить эту проблему. Расскажите, в каком количестве включать мясные блюда в рацион детей 1–3 и 3–7 лет и какие виды. Покажите, как подавать мясные блюда, чтобы привлечь внимание воспитанников. Обсудите сложные ситуации из практики. Вы найдете их на плашках в статье. Воспользуйтесь опросником, чтобы определить, какие мясные блюда нравятся дошкольникам. Обратите внимание на перечень запрещенных мясных продуктов в детских садах из приложения 6 СанПиН 2.3/2.4.3590–20. Пятнадцать новых технологических карт мясных блюд вы сможете скачать в конце статьи.

Приведите три аргумента, почему мясо необходимо детям

Начните консультацию с того, что любому ребенку необходимо есть мясо. Приведите родителям и воспитателям три аргумента.

Аргумент 1. Мясо – источник белка. Мясные блюда содержат большое количество животного белка по сравнению с другими продуктами – от 11 до 21 процента. Белок мяса обладает сбалансированным аминокислотным составом, полным набором незаменимых аминокислот. Качество зависит от содержания соединительной ткани, которое понижает биологическую и пищевую ценность продукта. В мясе курицы и индейки меньше, чем в мясе говядины, баранины и свинины, соединительной ткани. Однако состав белков мяса птицы также содержит полный набор незаменимых аминокислот. При этом жир мяса птицы представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которых в нем больше, чем в говядине и баранине. Витаминный и минеральный состав мяса птицы не отличается от мяса животных. Однако у детей на мясо птицы чаще бывает аллергия. В таких случаях следует прекратить давать его ребенку.

Аргумент 2. Мясо – источник животного жира. Общее содержание жира в мясе может колебаться от 1 до 50 процентов. Жиры мяса различаются по составу, физическим свойствам, усвояемости.

Аргумент 3. Мясо – источник витаминов группы В (тиамин, рибофлавин), РР и В12. В нем есть минеральные вещества: калий, сера, фосфор, натрий, цинк, медь, фтор. И эти элементы находятся в легкоусвояемой форме. Мясо – источник гемового железа, которое из мясных продуктов усваивается в три раза лучше, чем из растительных, так как находится в связи с белком.

ИНТЕРЕСНО

Что такое гемовое и негемовое железо

Существуют два вида железа: гемовое и негемовое. Гемовое железо входит в состав гемоглобина. Оно содержится в мясе, особенно в печени и почках. Негемовое железо содержится в растительной пище. Гемовое железо организм усваивает хорошо, негемовое хуже. Чтобы организм лучше усвоил железо, оно должно быть двухвалентным, трехвалентное не усваивается вообще. А для преобразования трехвалентного железа в двухвалентное нужен витамин С. Витамин С, витамин В12, пепсин, медь способствуют усвоению железа, особенно если они поступают из животных источников. Ухудшает его усвоение избыток кальция – содержится в молочных продуктах, танинов – содержится в чае, какао, кока-коле, фосфатов – содержатся в яйцах, сыре, молоке. Витамин Е и цинк в высоких концентрациях также снижают усвоение железа.

Расскажите, в каком количестве включать мясо в рацион детей и какие виды

Мясо обязательно должно быть в дошкольном меню. По новым СанПиН 2.3/2.4.3590–20 (приложение 7, таблица 3) ребенок с 1,5–3 лет и с 3–7 лет должен получать 100 г мяса в сутки. Конкретные показатели смотрите в таблице далее. Давать мясо лучше на обед или ужин. Выигрышный вариант – первые блюда на мясном или курином бульоне.

Сколько мяса в сутки нужно детям 1–3 и 3–7 лет

Диетологи рекомендуют дошкольникам блюда из нежирных сортов говядины, телятины, свинины, баранины, курицы, индейки или кролика. В детском саду запрещены по СанПиН колбасы и сосиски. Но диетологи не так категоричны. Включать в рацион ребенка сосиски и колбасные изделия можно. По пищевой ценности они похожи на мясо, однако содержат больше жира, соли, специй. При этом их изготовители используют пищевые добавки: например, нитриты. Поэтому желательно давать их не чаще одного раза в неделю.

После того как ребенок привыкнет к одному мясному блюду, чередуйте разные виды мяса. Но предпочтение отдавайте нежирной говядине, телятине, индейке. Приготовьте и оформите блюдо так, чтобы малышу захотелось его съесть. Если малыш не любит какой-то вид мяса, спрячьте продукт в пельмени, блины или котлеты. Покажите личным примером, что данный продукт вкусен и безопасен.

В детском саду запрещено давать блюда из субпродуктов, кроме говяжьих печени, языка, сердца. Однако они – источник полноценного белка, железа, витаминов В6, В12. Их можно готовить в виде рагу, суфле, котлет, запеканок с овощами, крупами, макаронными изделиями, картофелем. Но эти блюда следует включать в меню не чаще одного раз в неделю: детям 1–3 лет – 20 грамм в сутки, 3–7 лет – 25 грамм в сутки.

Какие способы приготовления мяса использовать

Чтобы дети с удовольствием ели мясные блюда, используйте разнообразные способы приготовления и подачи. Не предлагайте воспитанникам на одной неделе одно и то же блюдо.

Как готовить. В ДОО детям мясо можно давать только в отварном, тушеном, запеченном виде или приготовленное на пару. Нельзя обжаривать мясо, так как жареное мясо раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта ребенка, может вызвать отрыжку, изжогу, боли в животе. Если дети плохо едят мясо куском, обсудите с работниками пищеблока другие способы его приготовления: суфле, тефтели, фрикадельки, азу, пельмени, плов, манты, гуляш. И не отказывайтесь от проверенного временем блюд – котлет и биточков.

Внимание

Включать в меню детского сада блюда из говяжьих легких, мозгов или почек не разрешается, так как диетологи расходятся во мнении по поводу полезности этих продуктов

С каким гарниром подавать. Мясо хорошо сочетается с овощами: луком, морковью, томатом, капустой, зеленью. Его можно давать с макаронными изделиями, картофелем. Особенно полезно мясо с крупами: гречкой, рисом. При выборе блюд учитывайте мнение и предпочтение детей.

Как узнать предпочтения детей. Среди родителей вы не раз проводили анкетирование, какие блюда они хотят видеть в детском саду. Проведите опрос среди старших дошкольников и узнайте их предпочтения. Задавая вопрос, покажите блюдо на картинке, чтобы дети узнали его. Ведь не все дошкольники знают, как называется блюдо. Учитывайте их при разработке меню, и остатков пищи будет меньше. Образец опросника смотрите ниже. Но главный секрет – блюдо должно быть оформлено и подано так, чтобы вам самим захотелось его съесть.